桂平西山茶

下边给大伙儿详细介绍一种有关桂平西山茶的专业知识，下边要我为您详细的介绍一下。

桂平西山茶，别名棋盘石西山茶、棋盘仙茗。在广西省的茗茶林间，桂平西山茶质量为最。西山载茶起源于唐朝，到明朝西山茶已享美名。据《桂平县志》载：“西山茶，出西山棋盘石乳泉井观音岩下，矮株数植，根吸珠石，叶映朝89，故味辛腴而气清香，杭湖龙井茶无法逮也。”

西山茶产自广西桂平县的西山。这儿集名山大川、天下第一泉、名刹、茗茶于一地，使西山的风景愈发美丽动人。大家赞扬西山的风景，也夸赞那色翠食香、遐迩闻名的西山茶。西山茶最大岩山海拔高度700米长。山间老树叁天，绿林好汉浓阴，云雾缭绕幽幽，浔江水绿澄碧繁花似锦。乳泉昌莹，冬失调，夏不溢。气侯柔和、降雨量充足。油茶树多发育在半山腰的怪石嶙峋间。却是油茶树生长发育的梦想自然环境。

勤采嫩摘是西山茶的采收特性。2月底或3月初采掘，一直摘到11月份，一年摘茶20—30批，采收规范为一芽一叶或一芽二叶初展，长短不得超过4cm。规定茶芽尺寸、长度、颜色匀称一致，维持茶芽详细新鲜的。一般翻炒500克特等西山茶，需采4万只上下茶芽。

西山茶翻炒技术过硬。选用手工制作翻炒，在清洁光洁的炒锅内开展，全过程选用抖、翻、滚、甩、拉、拉、捺等各种技巧。翻炒时按原材料老嫩、含水量水平、锅温多少及各工艺流程的工艺标准持续转换技巧，做到西山茶色、香、味、形的规定。首要加工工艺分：摊青、结束、摊青、初炒、蛋糕烘焙、复炒等工艺流程。

摊青：是西山茶农抄制西山茶的传统化工作经验。根据摊青，流失一些水份，有益于做形和色、香、味的产生。根据摊青解决的制成品，茶醇美和，茶味纯鲜，颜色翠绿色，芽叶光亮。摊青时长因温度多少而异，一般春茶摊青7—8钟头;茶叶3—4钟头。新茶以缺水减脂10%上下最合适;茶叶以缺水减脂6—8%最合适。

结束：锅温180℃上下，资金投入摊清叶100克前后，炒1—2分钟后，将锅温降到100℃上下。当叶质绵软，折梗持续，芳香显出，即出锅摊青。历经4—5min。

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摊青：手工制作摊青，揉紧茶条。整条率达90%之上最合适。历经20min前后。

初炒：目地是做形和缺水。当锅温60—80℃，资金投入摊青叶400克前后，应用抖、翻、滚、拉、捺等技巧边做形边挥发水份。摊青叶入锅后先煸炒至触感热时，再抖洒水分。当干燥度达七成干时，改成滚、拉、捺技巧，使索条紧细匀整。当干燥度达八、九成干时，出锅抖散，上筛蛋糕烘焙。

蛋糕烘焙：选用加热炉开展。加热炉上安装双层烘筛，筛表面垫上透气性能的白棉纸纸或沙布，将茶薄摊在沙布或白纸，摊叶薄厚1.5—2.0cm。烘温先低后低，逐渐环境温度约80℃上下，后降至40℃上下，烘至足干下烘制冷。拣剔筛选，拣去茎梗、分辨大小。按等级、尺寸等级分类储藏。

复炒：复炒是高端西山茶售卖前必不可少工艺流程。根据复炒做到出香味的目地。复炒菜锅温40—60℃，投叶量每锅250克上下，炒至茶味荣显，茶足干时出锅摊凉，外包装售卖。

西山茶从1960年后获得较大进步，日前已从原先的零星散植发展趋势到一片的西山景色茶树，每年产量已达600KG上下。设备热销世界各国，获得多方人员的高度评价。过世知名壮族作家张勇宗曾咏诗道：“乳泉水的温度西山茶，又香蜂蜜又花香，天底下茗茶我尝到，现如今只爱这一家。”萨雷云称：“香蔽高岭不是花，乳泉新煮绿春芽，乳泉新煮绿新茶，玩呗愿得杯常满，每倚楼台亭阁到日斜。”西山茶曾经在1982年和1984年2次被选为全国各地茗茶。1984年参加了美国波士顿展览会展览，1988年参加了马来西亚展览会展览和日本日本名古屋我国名茶展览会，均得到了一致好评。西山茶真的是“香满九州国外驰”。

西山茶索条紧结，苗条匀整，呈龙卷风状，黛绿银尖，茸毫盖锋梢，清香长久，味道纯正回甜纯鲜，茶汤颜色翠绿清亮，汤色碧绿光亮。经饮耐泡，特别是选用西山乳泉烹饮也是广为流传，饮后齿颊流芳，回味无穷。常喝西山茶，有健脾胃壮身的功效。