留住白茶的“根”

南方有嘉木，浙江省自古以来多茶事。西湖龙井茶早就名满天下不必多说，露霜云绿、紫笋茶、浙江安吉白茶、开化龙顶、径山毛峰茶……这种充斥着诗情画意的茗茶变成装点“浙茶”这方面金饭碗的荧荧耀眼明珠。2004年4月14日，浙江安吉白茶继西湖龙井茶以后赢得了质检总局授予的原产地地区商品维护，这是中国第二个获此之称的茶叶。但是由于卖茶苗快速赚钱、盈利多，茶苗很多远销异地。就是这样，浙江安吉白茶的处境同西湖龙井茶一样，走进了出产地维护的窘境。出产地茶人本是极大的权益获奖者，这时为个人利益自砸铁饭碗，变成较大受害人，着实让人思索。

浙江安吉白茶遭到异地白茶冲击性

上周五，一个晴好的天气，浙江安吉荟翠茶叶农业合作社院长严铁尔像往常一样，又来到坐落于浙江安吉溪龙乡周边山上农业合作社的茶场，那片茶场绵延上百亩，覆盖周边好多个山上。“有一些叶片晒焦掉了，在今年的夏天太阳太辣了。”严铁尔从道旁的油茶树上取下好几篇边沿发枯的叶子讲到，“白茶的叶子并没有一般茶叶那般厚，因为比较怕晒。”这种枯掉的叶片让严铁尔有一些心慌焦虑。夏天是油茶树侧芽创造、分化关键阶段，因为新茶耗费了油茶树很多营养物质，这时也是病虫害猖狂的时节，因而，夏天茶园管理水准高低会对下一年的生产量。

但是，让严铁尔更加在意的是销售市场异地白茶的总数越来越多，许多南浔、松阳、贵州省、江西省等地区白茶出现在浙江安吉的茶叶销售市场，虽然在今年的安吉茶山受寒潮影响生产量不如以往，可是白茶的价钱并没升高。“许多异地白茶园逐渐建成投产了，他们一定会影响你本地茶叶。”

从溪龙乡沿着坡路一路向下，便是浙江安吉的白茶一条街，众多着数百家白茶店面。如今已经过去了白茶产供销的高峰期，市场中较为清冷。张珏林是安吉县大山坞壶许辰茶场的厂长，走入它的店面，一阵茶味扑面而来，首先映入眼帘银行柜台上一盒盒外包装考究的白茶。当聊及白茶的市场和销售状况时，吴老板坦然地告知新闻记者：“店内售卖的白茶全是自己家栽种的高品质浙江安吉白茶，量不多，尽管一斤都需要上千元，可是基本都可以顺利的卖出。”

“如今浙江安吉当地人在外地承揽茶树种白茶的现象较多。”大山坞茶场厂长盛潮

泡茶是个技术活儿，关键点越来越多了，若说秘诀，关键在于“看茶泡茶”。

由于每一款茶全是诸多因素的结合，例如级别、年代、绿化植物、加工工艺这些，于是就会为同级别不一样年代，同年代不一样绿化植物等各种各样移位，算是在实质上取决于泡茶技巧的差异。我们今天独立将一个温度问题。

第一区间：85度~90度

这一温度，一般用于较为新且比较嫩白茶品类前三泡。许多茶人都有这样的感受，一款白茶，假如第一泡着泡法错误，后边就难以挽救了。

一般来讲，芽茶(例如白毫银针、采荼的头菜)、叶子小又薄薄的高级白茶(例如特等白牡丹茶等)，假如第一泡着温度过高，内含物浸取的越来越快，后边就会出现不抗泡、涩口、掉水的现象，原本可以很满足的品尝全过程，也可能因为第一泡着水的温度过高，逐渐变得稍逊许多。

因此，千万不要相信什么“好茶叶不害怕热水烫”之类的话。

第二区间：90度~95度

大家试着比照过不少白茶品类泡法，发觉95度是白茶第一泡最好温度区间上限。不管普洱茶饼、茶饼、新式茶、陈茶，第一泡最好不要超出95度。而那类又新又嫩茶，前几泡应当保持在95度下(一般来说，4~7泡以前。)

90度~95度，总体来说这一温度归属于正中间环节。例如陈放了两三年的白毫银针、白牡丹茶，初始阶段就能这一温度来泡，假如陈放时长久一点一些，或是级别再低一些，能直接95度，要不然香味不出。因此，即使是同一个温度区间，也还是要有灵便运用的。

第三区间：95度~100度

在试茶时，一般都是用开水，目的是为了创造一个最极端的标准，充足曝露一款茶的缺陷，不但用开水，并且需要一到五分钟不等闷泡。

试茶手法，正好可以用在平常泡茶的最后一道程序流程上。一款白茶泡着感觉没味道了，能够开水闷泡一下，这样才可以喝透一款茶。而在这以前，不论是白毫银针、白牡丹茶，或是寿眉、寿眉，4~7泡之后，水的温度都能够提升到这些区间里来。

我们可以把水的温度大概划分成三个区间，分别依据白茶的级别、年代、冲调全过程再次对合，都是相信大家在具体应用环节中，能够更加高效的应用。如果你实在感觉过度繁杂，还是建议92度出泡，后边100度。尽管不能将全部品类白茶浸到最好的状态，但是都是个简易又很的保险作法。

个人收藏哪一种白茶更强？

[显著；寿眉储放以后，茶汤颜色从淡黄到橙黄色再从橙红色，会有青梅香、枣香和药香等。

寿眉芽少叶多，还自带一些茶渣。黄叶和茶渣的含有化学物质更丰富，特别有利于转换。除此之外，茶渣也能给饼茶增加一些间隙，有利于茶的吸气，转换速率会快一点。并且相对而言，寿眉产量高，价格对比特惠，合适一般消费者选择来长时间存储。

二、储放多长时间最好喝？

老白茶的香味浓郁长久茶汤温和圆润，稠滑上档次，风韵长久绵长。

毫针多见毫香、果香味、醇韵；

牡丹花多见毫香、红茶功效、陈韵；

寿眉多见枣香、棕香、药香。

在较好的储放环境下，白茶具备好多个品尝期：

第一个品尝期

是刚做出来新式茶是更鲜的，香味中带着清爽的香甜，喝着甘鲜可口。这时候的茶，水雾初褪，寒性偏重，合适浅尝即止。

第二个品尝期

三到五年上下，这时酒中水味落尽，通过熟化中后期转换，其中质慢慢沉积，口味保持稳定，层次感提高，寒性已褪。

第三个品尝期

七到十年上下，香味在岁月中转换出无尽种可能，本来淡淡清香转化成陈韵、红茶功效，甚至会出现芬芳果香味、药香，也是有可能的，并且味道变得更加醇正。

三、白茶能储存多长时间？

关于茶究竟能够存储多长时间，业界也一直没有结论。可事实上，茶叶只需在一定条件下存储，几十年是没问题的。早期出入口流回碧螺春茶，至今已有六十年的时间也，藏友和专家品尝之后发现有着不同的口味。

白茶能够储放时间比较久，起码在二十年之上。但是这是针对品质不错白茶是没有意义的的，最重要的是要选择好茶叶，这样才可以越陈越香。“品陈茶，藏新式茶”，是个人收藏白茶的人和人之间广为流传的一句话。

四、怎样储放白茶

1、常温下

白茶不用在冷藏标准存储，在常温下条件下能正常转换。不可以提升温度加快白茶转换，由于持续高温会损害茶成分活力，造成茶叶质变。

2、遮光

光源会使茶叶空气氧化，色调发暗，并且还会使酒中相关成分溶解，危害口味。

3、干躁

仅有充足干燥茶叶才可以长时间存储不会质变，茶叶一旦返潮，就很容易腐烂变质。储放白茶防止触碰木地板和吊顶天花板，不然容易消化吸收体内湿气。

4、没有异味

茶叶非常容易吸咐臭味，因此一定要避免触碰各种各样味道大物品。

5、器材

白茶应用金属材料陶罐或陶瓷罐存储都可，但特别注意密封性好，防止返潮消化吸收臭味。