北港毛尖的制作工艺是怎样的-应该如何挑选北港毛尖

北港毛尖以注册商标“北港”取名，唐朝称“邕(yōng)湖茶”，属白茶类，产自湖南省岳阳市北港。在加工工艺中，根据热闷措施摧化作用，毁坏胡萝卜素，使不可溶蛋白质一部分转换成可溶，儿茶素类产生非酶性空气氧化和异构化功效，其转换物质与蛋白质水解的碳水化合物融合，形成新的香气化学物质，做到茶失绿，香气鲜醇回甜。那样北港毛尖的加工工艺是怎么样的，应当怎样挑选北港毛尖呢大家一起来看下吧。

北港毛尖加工工艺：

1、采收：清明节后几日采掘，采一芽二三叶，大晴天采，避免一些病虫害叶，颜色形状古怪的叶片，当日采收完只当日制做。

2、结束：北港毛尖的结束很独特，它使用持续高温投叶，常压长炒老杀方式。结束规定锅温200℃之上，投叶2 000克抖炒2分钟即减温至100℃上下，再炒12～13min，茶坯达三四成千时，锅温已逐渐降到40℃上下，即转到锅揉。在很长时间的锅炒中，因为茶水分含量比较高，胡萝卜素毁坏相当严重的，为白茶标准的独有质量打下基础。

3、锅揉：结束后北港毛尖不是起锅的，在锅温40℃上下，茶含水量为55%上下时转到锅揉，即在锅里边揉边炒。产生索条。

4、拍汗：所说拍汗，将要茶坯盛篾簸内，沉积拍紧，上覆保温套，以隔热保温保湿补水。闷渥30～40min，使茶回润发黄，奠定北港毛尖黄汤的质量。

5、复炒复揉：通过拍汗后，将茶坯再资金投入锅里复炒。锅温60--70℃，边炒边揉，至茶条紧卷，贡眉显出，约八成干后起锅摊晾。

6、烘干处理：摊晾完用碳火烘干处理。茶叶烘干后务必摊晾，再装车内严封，使以后熟。通过后熟，茶芽色泽诱人德润，便成为了优质形美丽的北港毛尖。

怎样挑选北港毛尖：

看颜色

北港毛尖的颜色一般都较清爽，呈淡绿或墨绿色。绿茶叶以色调翠碧，鲜颜活洛为宜;烘青茶颜色灰绿色，有点光泽度。多个茶颜色发枯偏暗发褐，说明茶质体有一定程度的空气氧化，这类茶通常是陈茶;假如茶上面有明显聚焦点、小黑点、焦边，表明不是好茶;若茶颜色不清楚，颜色深度差距大，表明茶中夹有小电影，黄叶甚至还有陈茶，这种茶也算不上是好茶叶。

观外观设计

各种茶都是有特定外形特点。一般说新式茶外观设计：索条光亮，尺寸、大小、长度匀称者为佳品;索条枯暗、外观设计不齐、甚至还有茶渣、油茶籽者为下品。细实、芽尖多、锋苗锋利的质构高;粗松、黄叶多、叶肪隆起质构低。扁形茶以偏平光洁者为好，粗、枯、短者为次;条型茶以索条紧细、圆直、匀齐者为好，不光滑、歪曲、短碎发者为次。

闻香味

北港毛尖香味淡泊，正宗，不夹杂其他的香味。

饮茶味

北港毛尖茶水通道后甘鲜，淳厚可口，在嘴里留出甘辛;一般取少许试品冲调观查，好一点的茶，茶汤颜色明澄，茶先若涩，后香醇醇厚，并且含有栗子香气。

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