潮州茶的特点和泡法

潮州茶挺出名的哦，不清楚大伙喝了没有呢？下边一起来学习培训下该茶的专业知识。

(一)“潮汕功夫茶”以及风靡

潮州茶文化是岭市茶道文化的又一关键系列产品，而尤以“潮汕功夫茶”为而出名。“时间”，本为茶名(一种中等水平茶)，后进化为烹茗方式。《清朝野史大观。清代述异》称：“我国注重烹茗，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府潮汕功夫茶为最。”

潮州功夫茶，源于明朝，兴于清朝，变成潮州地区喝茶风俗习惯的社会现象，是潮州市美食文化的重要组成部分。

潮州功夫茶，在本地不区分雅与俗，十分广泛，均品茶论道。无论是公众场合或是居民家中，无论是马路边村口或是加工厂店铺，无从看不到大家长斟短酌。饮茶并不但为了能做到止渴的目地，并且在饮茶中或增进感情，或信息共享，或闲谈解闷，或商谈进出口贸易，潮州功夫茶有着丰富多彩的文化内容。文雅别人的潮汕功夫茶特注重，有茶童(誉为“平炉县委书记”)专侍，担着、穷巷、水浮，临大岭山而烹茗，观山水而言道，作诗辞而抒发感情，别有一番乐趣。潮汕功夫茶乃文人雅士日常生活不可缺少的美事儿，故在很多诗词中均忘筌潮汕功夫茶，如近现代作家丘逢甲从日本回国后，在潮州市日常生活时作《潮州春思》诗六首，在其中一首记叙春日烹品潮汕功夫茶的场景，曰：“曲院清风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小紫砂壶瀹新鹪觜，再算潮山处女泉。”

(二)时间茶的特点

潮州功夫茶，以茶器精美精巧、烹调讲究与以茶情寄为特性。据翁辉东《潮州茶经》称：“潮汕功夫茶之尤其处，没有在茶之实质，但在茶器容器之配置精湛，及其闲情逸志之烹调法。”潮汕功夫茶一般无需绿茶，而用半发酵的乌龙茶、奇种与铁观音茶叶，多余上等茶，茶远并没有茶器注重。潮汕功夫茶的茶器，从来都是“一式多个”，一套茶具有茶具。茶台、杯子、茶垫、茶叶罐、水瓶座、龙缸、水钵、黄泥炉子、砂姚、茶担、纶巾等，一般以12件为普遍，如12件皆为精典，则称“十二宝”，如在其中有8件为精典，或4件为精典，则称“八宝”或“四宝”

茶器注重名原产地、名生产厂家制作，细致、精巧，品质上等，宛然一套艺术品，反映潮州茶文化艺术里的高品味的价值观念。潮汕功夫茶的茶具，常用江苏宜兴所产的朱砂石壶，规定“小浅齐老”，茶具“宜小”，“小者香味萦绕，大则便于散烫”，“独自一人掂量，越小愈佳”;杯子也宜小宜浅，宛如一整只乒乓球赛，色白如雪，杯小则一啜而尽，浅则水没留底。

潮汕功夫茶之时间，全在茶之烹法，虽然有好的茶叶、茶器，而不当冲，也全功尽废。潮州功夫茶的烹法，所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹调潮汕功夫茶的实际程序流程归纳为：“高冲低洒，盖沫重眉，关二爷巡城，韩信点兵。”或称“八步法”

治器——泡茶前准备工作，从着火到烧水，冲烫茶器;

纳茶——将茶分大小后，各自把茶装进茶具，粗者放置底、中者放置中、细者放置上，茶不能放得过满，仅七八成就可以;

候茶——注重熬水，以“蟹眼水”为度，如苏轼常说，“蟹眼已过鱼眼镜头生”，初沸的水泡茶最好是;

冲点——注重“高冲”、沸水从茶具边冲进，切勿冲着壶心，防止“打破茶胆”，茶冲开，茶沫外溢，很有可能把茶损坏;

刮沫——泡茶时流出的乳白色茶沫，首先用茶壶盖刮去，并把茶壶盖好;

淋罐——茶壶盖之后，既用开水冲淋茶壶盖，既可冲洗外溢的茶沫，又可在壶外加温;

烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒杀菌，二可让杯子提温，茶不容易凉，也可以使茶陈香;

筛茶——注重“低筛”，这也是潮州功夫茶的独有筛茶方式，把茶壶嘴接近已齐整摆放好的杯子，随后如“关二爷巡城”般地接连不断地把茶匀称地筛洒在每个杯里【站【长 强烈推荐：茶道礼仪知识，学习培训茶叶知识请关注：wwW.Lhecha.cOM]，不可以一次灌满一杯，以表“一视同仁”，但一壶茶却务必循环系统筛酒以致于尽，即所说“韩信点兵”多多益善。

潮州功夫茶，有别于一般的饮茶，二者之异最先取决于非同一般饮茶那般，大口大杯地喝，反而是杯子小杯地品位，饮茶之意与其说为止渴，不如说是在品位茶之香，在以茶叙情;次之，潮州功夫茶尤其地注重食茶的礼数，待茶冲完，主位一直礼让一番，随后请年长者、vip浅尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。潮汕功夫茶这一套礼仪知识恰好是中华传统的“茶艺”。